Ensalada de vegetales asados con cebada

Modo de preparación

1. Lavar la cebada
2. Poner en una olla ½ taza de cebada con 2 tazas y ½ de agua
3. Agregar sal y hervir a fuego medio hasta que esté tierna
4. Colar y dejar enfriar
5. Separar 1 taza de cebada cocida y guardar el resto en un tupper en la heladera para otras recetas
6. Cortar el zapallo o calabaza, el zucchini y la cebolla. Agregar aceite de oliva y sal. Cocinar en el horno hasta que estén doraditos
7. Para la vinagreta, mezclar el limón o el vinagre con el aceite de oliva y la sal
8. Mezclar los vegetales cocidos, la cebada, las hojas de espinaca y la vinagreta. Terminar con almendras picadas

Para la vinagreta: 3 cucharadas de aceite de oliva, 2 cucharadas de vinagre de vino o de jugo de limón, sal, pimienta.